क्या फ्रुक्टोज मोटापे का कारण है?
क्या फ्रुक्टोज मोटापे का कारण है?
ग्लाइसेमिक इंडेक्स (GI)हमारे द्वारा खाए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट के प्रकारों का आकलन करने का एक दिलचस्प और वैज्ञानिक रूप से मान्य तरीका प्रदान करता है। यह इन कार्बोहाइड्रेट के रक्तप्रवाह में प्रवेश करने के तरीके को मापता है और रेट करता है। और ऐसा करने में भोजन तक पहुंचने का एक तरीका प्रदान करता है ताकि यह पौष्टिक रूप से मान्य हो, और भूख की पीड़ा को दूर रखे। यह निश्चित रूप से अधिक खाने से रोकने का एक तरीका है। और यह पैरेंट्स के लिए भोजन के बीच अस्वास्थ्यकर भोजन खाने की अपने बच्चों की इच्छा पर अंकुश लगाने का एक शानदार तरीका है।
ग्लाइसेमिक इंडेक्स कार्बोहाइड्रेट को उच्च, निम्न या मध्यम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के रूप में रेट करता है। आप अधिक खाद्य पदार्थ खाएं जिनमें या तो कम या मध्यम ग्लाइसेमिक इंडेक्स हो, और उच्च के साथ कम। कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ रक्तप्रवाह में अधिक धीरे-धीरे प्रवेश करते हैं, और इसलिए उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों जैसे रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाते हैं।
तो, कार्बोहाइड्रेट क्या है? सभी शर्करा, या खाद्य पदार्थ जो चीनी में टूट जाते हैं, कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसमें नियमित चीनी, ग्लूकोज (अक्सर स्पोर्ट्स ड्रिंक में इस्तेमाल किया जाता है), फ्रुक्टोज, (फलों में), लैक्टोज, (दूध और दही जैसे समान उत्पादों में पाया जाता है), माल्टोस, (माल्ट में पाया जाता है जो अक्सर स्वाद के अनाज के लिए उपयोग किया जाता है), सभी स्टार्च के प्रकार, आलू से लेकर नूडल्स और पास्ता तक, और फलियां, जैसे कि दाल और मटर (हालांकि इनमें कुछ प्रोटीन भी होता है)।
फलों को कम जीआई माना जाता है (हालांकि फलों का रस नहीं)। दिलचस्प बात यह है कि हाल के शोध में पाया गया है कि वे जो मानते हैं वह फ्रुक्टोज और मोटापे के बीच की कड़ी है। हालांकि, जिस प्रकार के फ्रुक्टोज का अध्ययन किया गया वह कॉर्न सिरप में था, जो फ्रुक्टोज का एक परिष्कृत और केंद्रित रूप है। इसमें फायदेमंद फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट और अन्य फाइटोकेमिकल्स भी नहीं होते हैं जो फल करते हैं। यह भी एक पशु मॉडल में किया गया प्रारंभिक शोध था, इसलिए यह मनुष्यों के लिए मान्य नहीं हो सकता है। फ्लोरिडा विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने पाया कि फ्रुक्टोज लोगों को यह विश्वास दिला सकता है कि उन्हें भूख से ज्यादा भूख लगी है। और जब इन शोधकर्ताओं ने फ्रुक्टोज के मेटाबॉलिज्म (चयापचय) के तरीके को बाधित किया, तो वे जिन चूहों के साथ काम कर रहे थे, उनका वजन नहीं बढ़ा, भले ही उन्होंने फ्रुक्टोज खाया हो।
यह पहला शोध नहीं है जिसने सुझाव दिया है कि फ्रुक्टोज को वजन बढ़ाने की प्रवृत्ति से जोड़ा जा सकता है, अन्य प्रकार के भोजन की तुलना में अधिक। सिनसिनाटी विश्वविद्यालय के एक अध्ययन में पाया गया कि फ्रुक्टोज (उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप) खाने से वसा का भंडारण अधिक होता है। वे कहते हैं कि शरीर फ्रुक्टोज को अन्य प्रकार के शर्करा के लिए अलग तरह से संसाधित करता है, हालांकि फिर से, यह स्पष्ट नहीं है कि अध्ययन में इस्तेमाल किए गए कॉर्न सिरप की तुलना में फलों में फ्रुक्टोज की कम सांद्रता से इसे कम किया जाता है।
फ्लोरिडा विश्वविद्यालय के शोध में पाया गया कि फ्रुक्टोज खाने या पीने के बाद रक्तप्रवाह में यूरिक एसिड का स्तर अधिक था। यूरिक एसिड में यह स्पाइक इंसुलिन को ब्लॉक करके उसे प्रभावित करता है। इंसुलिन हमारी कोशिकाओं के वसा के भंडारण और उपयोग के तरीके को नियंत्रित करता है। यदि यूरिक एसिड का स्तर बहुत अधिक बढ़ जाता है, तो मेटाबोलिक सिंड्रोम के लक्षण विकसित हो सकते हैं। इन लक्षणों में उच्च रक्तचाप, उच्च कोलेस्ट्रॉल का स्तर, साथ ही बहुत अधिक वजन बढ़ना शामिल है। लोगों के लिए संभावित चिंता का विषय यह है कि बहुत सारे सोडा पेय में फ्रुक्टोज का उपयोग किया जाता है, इसलिए यदि आप बहुत अधिक सोडा पीते हैं तो रक्त में यूरिक एसिड के स्तर को बार-बार बढ़ाना काफी आसान होगा। मेटाबोलिक सिंड्रोम भी टाइप 2 मधुमेह का अग्रदूत है।
मेटाबोलिक सिंड्रोम के लक्षणों में पेट पर चर्बी शामिल होती है, जैसे कि कमर कूल्हों जितनी बड़ी या बड़ी दिखाई देती है। रक्त में अच्छे प्रकार के कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम होती है, और ट्राइग्लिसराइड्स का उच्च स्तर जो रक्त को 'चिपचिपा' बनाता है। मेटाबोलिक सिंड्रोम शरीर के इंसुलिन के प्रति प्रतिक्रिया करने के तरीके से जुड़ा होता है, जिससे रक्त में ग्लूकोज का उच्च स्तर होता है। इन सभी चीजों की जांच डॉक्टर कर सकते हैं।
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Joginder Singh
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